Kalfsvlees is vlees dat erg mals, zacht en verfijnd van smaak is. Naast onze fokkalveren voor het melkvee houden we regelmatig enkele vleeskalveren op. Deze houden we tot bijna een jaar. In deze tijd groeien ze uit tot mooie volwaardige jonge runderen.
Ze worden gevoerd met eerst melk en later ruwvoer, en gehouden in groepen op stro en hebben voldoende ruimte. Kalfsvlees bevat veel eiwitten, vitaminen en mineralen. Omdat kalfsvlees mager is, is het zeer geschikt voor een gezonde maaltijd en is kalfsvlees licht verteerbaar. Dat proef je en dat merk je in de bereiding.
Verder heeft kalfsvlees een verfijnde smaak. Meestal is een beetje peper en zout toevoegen al voldoende, peterselie geeft een mooie aankleding van je gerecht.
Kalfsvlees is voor een groot gedeelte geschikt om als biefstuk te bereiden, waardoor je een korte bereidingstijd hebt, malse delen nooit te lang bakken, anders wordt het vlees te droog en dat is ten nadele van de smaak. Ook de stoofstukken zijn iets eerder klaar.
Op deze pagina kunt u al onze kalfsproducten vinden met een beknopte uitleg. Heeft u nog specifieke vragen of wensen, dan horen we het graag.
Kalfsoester
De oester is nog steeds het meest bekende stuk, is mals en mager en heeft een zeer
fijne vleesdraad. In 3-5 minuten bakken in een hete pan met boter of olie
Fricandeau.
De fricandeau is relatief mager en mals en zeer geschikt als braadstuk.
30 tot 40 minuten braden.
Ribeye
Kalfsribeye komt uit het verlengde van de dunne lende, het randje vet loopt bij de ribeye er doorheen. Door de vetstructuur in het vlees is de ribeye super mals en heerlijk van smaak.
voor bakken,grillen of de bbq. In 3 tot 5 minuten.
Riblap
De kalfsriblap is zeer geschikt om te stoven, doordat deze wat vetter zijn. Stoven in zijn geheel of in blokjes, bak het vlees voor het stoven om en om bruin in roomboter.
Kalfshaas.
Een van de meest luxe delen, je kan de haas in zijn geheel bereiden
door aan te bakken en daarna braden, of in dikke plakken snijden en dan bakken.
Uit het middengedeelte wordt de tournedos gehaald. Omdat ze in dikke plakken worden gesneden mag je ze iets langer bakken. De haas is zeer vetarm. Naar behoefte kruiden met peper, zout en evt peterselie.
De Kalfsschnitzel.
De schnitzel wordt dun gesneden, je kan deze evt. voor het bakken door de bloem halen, dan krijg je een krokant korstje.
Voor een wiener schnitzel, origineel van kalfsvlees, haal je de lapjes eerst door de bloem, dan door een geklopt ei en vervolgens door paneermeel. Bakken in 4 tot 6 minuten.
Kalfsgehakt
Dit gehakt is van mager vlees, evt. zelf naar smaak te kruiden.
Zwezerik.
De zwezerik is voor kenners een ware delicatesse. Dit bevat als een van de weinige soorten vlees vitamine c, en is rijk aan fosfor en zink.
Zeer beperkt beschikbaar.
Rollade.
Kalfsrollade is een opgerold stuk van de dunne lende of de borst. Onze rollades zijn gebonden en gekruid. Rollade kun je braden of in de oven bereiden. Haal de rollade op tijd uit de oven, anders wordt het vlees te droog, gebruik voor het juiste moment een kernthermometer.
Kalfsreepjes.
Deze reepjes zijn gesneden van kalfslappen, hier kan je eenvoudig mee roerbakken of wokken.
Kalfslever.
Kalfslever is de fijnste en meest malse in zijn soort.
In reepjes of in blokjes gesneden, even bakken in de pan, heerlijk met bijv. een uitje.
Biefpuntjes
Onze biefpuntjes zijn gemarineerd. Ideaal voor aan een spies, roerbakken, in een salade of gewoon in de pan. Korte bereidingstijd.
Entrecote
De entrecote is een van de meest malse delen, met een mooi vetrandje, die je best mee kunt bakken. Het vet geeft namelijk een zeer fijne smaak aan de entrecote
Voor bakken of grillen in 6 tot 8 minuten.
Schroei op hoog vuur het vlees snel dicht en bak daarna op laag vuur rosé.
Evt met peper en zout.
Sukadelap.
Door de sukade loopt een zeentje, wat specifiek is voor dit stuk.
Hierdoor krijg je een typisch verfijnde smaak, deze lijkt na bereiding op gekonfijt fruit. Kalfssukade is zeer geschikt om te stoven, 120 tot 160 minuten.
Ook in kant en klare sukade beschikbaar.
Kalfskotelet, of côte de veau
De kotelet komt van het ribstuk. Het is mager vlees met een bot eraan. Dit geeft een heerlijke smaak. Onze Koteletten zijn wat dikker gesneden, dit zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft, en is daardoor ook zeer geschikt voor de barbecue.
voor bakken, bbq of grillen in 9 tot 10 mi
T-bone steak.
De T-bone steak bestaat uit een groot deel entrecôte en een kleiner deel haas. Deze zijn gescheiden door het T vormig bot. De T-bone wordt steeds populairder en is oa. uitermate geschikt voor te grillen op de (winter) barbecue. Gewicht ong. 450
Kalfsschenkel
De kalfsschenkel is een typisch stoofgerecht om een ossobucco van te maken. Een italiaanse specialiteit. Schenkels zijn 3 cm dik gesneden.
Kalfsburgers.
Simpel en makkelijk, onze burgers, snel klaar maar o zo lekker.
Misschien wel de lekkerste
Kalfssaucijzen.
Mooie braadworsten, in naturel of gekruid, ook voor de bbq.
Short rib.
Heel ribstuk van 950 gr. Geschikt voor te grillen op oa. de winterbarbecue
Kalfspicanha
De picanha of ook wel het staartstuk is een driehoekig stuk uit het achterste gedeelte.
Een heerlijk stuk vlees wat eenvoudig te bereiden is maar neem er wel de tijd voor.
De vetkant die bovenop zit en zorgt voor de extra smaak kun je het best kruislings insnijden, naar smaak bestrooien met zout en peper. Vervolgens de beide kanten dichtschroeien, daarna in de oven van 100 graden garen tot een kerntemperatuur van 55 graden.
Op de draad snijden bij serveren.
Stoofpotje de Geesthoef.
Een kant en klaar stoofpotje, van sukade, het beste stoofvlees, waar kalfssukade om bekend staat.